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大米的储藏点

文章来源:admin  添加时间:2015-01-11  浏览: 四百五十一

----大米经过加工有利于食用而不得储藏。这是因为大米丢失了外层保护组织,母乳全部暴露,易受外界潮湿、热等不良条件的影响和虫害、侵害。含多少的大米,其储藏稳定性小于含多少的;加工精度低的大米,其稳定性小于精度高的。碎米多的,吸水性也强,储藏稳定性差。米中的糠、碎米,影响米粒之间的空隙,使湿热不易散开,容易引起大米发热。

----大白热化的日期现象比较明显,主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。感觉可以观察到知觉。

----(1)异味:大米原有的香气消退或消退,微觉异味,这是大米发烫变的先兆。

----(2)出汗:由于大米与微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒表面微觉潮润,通称"出汗"。

----(3)发软:出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或牙嗑清脆声减弱。

----(4)颜色鲜艳。由于米粒表面水蒸气凝结,颜色鲜艳,透光感略有增加。

----(5)起皱.米粒潮润,附着粉或米粒上未尽全力的皱皮起皱,明显得粗糙,不光亮,称为“脱皮”或“起皱”。

----(6)起眼。因为大米糠部组织较松,含有蛋白质、脂肪较多,菌类先从糠部发展,使糠部变色,称为“起眼”。

----(7)起拱.米粒面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如皱纹,故称“起拱”.靠近粮食堆放层先出现,通风散热后明显增强.此时,米的光泽度减小、发暗.